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醉糟鸡是哪里的菜?

来源:爱神餐馆2菜谱    时间:2021-10-12




醉糟鸡是福州地区传统名菜之一。由于妙用“糟”,成为鸡肴中的佳品。是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。   

以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名做法:腌

这小孩多的癫痫病怎么治疗?indent:2em;">口味:咸鲜味

主料:母鸡约1000克白萝卜400克

调料:食盐10克醋5克味精7.5克料酒125克1个红糟75克五香粉1克白糖75克白酒50克高汤75克

杭州治疗癫痫病的医院是哪个醉糟鸡的做法

将鸡洗净,去脚爪,在膝部用刀稍拍一下,放入锅中,加清水1500毫升,用微火烧十分钟,汤至刀成热时,将鸡翻个身再煮一分钟,至鸡民生时,捞起晾冷。红糟剁细,上笼屉蒸透,出取和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用。

将晾冷的鸡身切成四块,留下鸡脚,鸡头劈开成二片,翅膀均切成两段,然后一并放进小盆里,加入味精3克、精盐0.白银治疗癫痫病哪家医院好5克、高梁酒调匀,密封腌渍一小时后,放盖,将鸡翻面,再加入味精4.5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀,密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0.8厘米长、0.4厘米宽的柳条片,排在盘中,拼上头,脚、翅膀成全鸡形。

在醉糟腌鸡的同时,将白萝卜洗净,切成宽、高各0.5厘米长条,在各条相对两面,一面剞上斜刀,另一面剞上横刀成蓑衣萝卜,放进盐水中浸十分钟去苦汁后,洗净捏干,与辣椒(切成纹丝)同放在碗里,加盘锦市哪里看癫痫病最好入白糖40克、白醋调匀,腌渍二十分钟后,取出涅干汁,放在鸡肉的两边即成。

菜品特色

色泽淡红,肉质鲜嫩,醇香味美。

 

 

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