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厦门沙茶面和沙茶酱的做法

来源:爱神餐馆2菜谱    时间:2021-10-12




沙茶面的主料还是面,不同的是加了“沙茶酱”后,味道就无法复制了, 厦门正宗的沙茶面都在小巷里头,百年老店的那种,配制很正宗“沙茶酱”,加上豆干或海蛎之类的佐料,故小厨坊的汤头甜辣可口,风味独特。

沙茶面的妙处,是在小儿失神性癫痫的诊断汤头。小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

沙茶面的做法很简单,面条放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪肝、猪腰、治癫痫病最好的办法鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。原料   碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)300克,炸豆腐片1块(重约50克),猪大肠50克,虾仁(虾仁要留尾)30克,绿豆芽、韭菜各20克.沙茶汤配料:花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙陇南癫痫病治疗贵吗茶粉、糖等   主料:面、脱骨肉、炸豆腐块、鸭血、猪大肠、绿豆芽、虾仁、鱿鱼等,依人而异先择性地加入自已想吃的料。

“沙茶酱”的制作方法:

1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟,取出磨成花生酱。

2、取铁锅一只,倒入花生怎样治青少年癫痫油2千克,烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香,加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化,最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。 

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