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蒸蛋糕,一次成功 |

来源:爱神餐馆2菜谱    时间:2020-11-07




蒸比烤蛋糕简单的多,烤蛋糕火大容易焦,火小容易塌,各种疑难杂症很复杂,蒸蛋糕问题就没那么多,蛋白打得好,翻拌手法对,就能成功,轻微的回缩属正常的,跟蛋糕糊高一些说明是成功的!

大的话五个就可以,小的就六个。此方子蒸一个八寸的蛋糕,刚好满模,六寸减半!初次做还是做六寸哦!
有段时间没做了,发朋友圈很多人问方子熬夜写,分享一下!
配方也可以烤

用料  

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蒸蛋糕,一次成功的做法  

◇蛋清蛋黄分离,注意!冷藏过的鸡蛋好分离,且蛋白快。

◇蛋黄加入油跟牛奶,拌匀,看不到油花,筛出面粉

◇翻拌均匀

◇拌匀备用

◇锅里倒大半锅水,一边烧水一边打蛋白,这样蛋白打好锅里的水也开了!蛋白盆必须无水无油蛋白加几滴浓缩柠檬汁,盐、细砂糖,糖分三次加,打出大气泡再加一次,然后打出安徽哪个医院看癫痫是比较正规的纹路加一次,打发到打蛋器提起冒小尖,(我懒都是一次性加糖打)然后转低速整理打一分钟就可以了,不要打发过度

◇打这种状态,冒小尖

◇蛋白蛋黄混合,翻拌手法,左手转碗,右手拌,发个视频

◇蛋白糊分三次混合到蛋黄糊里,翻拌手法,不要画圈,会消泡!拌均匀,左手转盆,右手翻拌,倒磨具里,(磨具提前铺油纸)震几下气泡,包上保鲜膜,压个蒸盘防止滴水,不压也可以,保鲜膜够大,水不滴进就行,还能长的更高,放锅里中火蒸55分钟。所以锅里水要放足,途中不河北哪家医院治癫痫病好?能加水。

◇我用的是这种锅

◇蒸好焖三五分钟,开盖揭下保鲜膜震出热气揭开保鲜膜倒扣在网架上,晾凉脱模,蒸蛋糕拿出来没有塌就不会塌,没网架的直接放凉脱模

◇组织细腻,跟烤的一样松软,吃多也不怕上火!

◇经得起捏的蛋糕是好蛋糕

◇撒白芝麻的

◇加了墨的蛋糕,这是六寸的不压东西长很高!

◇蛋糕像一块海绵,哈哈哈哈

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小贴士

1⃣蛋白打到位,翻拌手法对,蛋糊拌均匀蛋糕百分百成功的!
2⃣打蛋白时锅里多放水,边烧水边打蛋白,这样蛋白打好锅里水也烧开了!六寸蒸的时间40分钟,一定要蒸熟,八寸55分钟,蒸好焖三五分钟!
3⃣有哪里不详细的地方提醒下我改正哦!

 

 

 

 

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