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藕粉的做法大全

来源:爱神餐馆2菜谱    时间:2020-10-14




藕粉是久负盛誉的传统滋养食品,用干燥的莲根磨成,是一种不带麸质的粉末。藕粉营养价值高,药疗作用也好,而且制成方便食品后食用简易,用开水一冲就可食用,且味道鲜美,老少皆宜。问题是:藕粉(或麦淀粉)因为不含蛋白质,所以几乎没有筋度,因为没有筋度,所以很难像面粉(有筋度)那样用来发酵、做面条或包饺子,即加工性能很差,通常只能冲水喝(糊糊粥)。这样代替主食天天食用,往往令人难以下咽,怎么才能把藕粉做得可口并花样百出呢?下面介绍四种藕粉的做法。

  1、藕粉水果粥

用料:藕粉200克,苹果(或其他水果)300克,清水800克

制作方法:

1.将藕粉和水调匀,水果切成极细的末儿待用;

2.将藕粉倒入锅内,用微火慢慢熬煮,边熬边搅拌,直到熬至透明为止;

3.最后加入切碎的水果,稍煮即成。

  2、藕粉鸽蛋羹

用料:鸽蛋200克,藕粉150克,白砂糖200克,糖桂花20湖南哪家医院治疗羊癫疯好

制作方法:

1.取10个小汤匙,抹猪油少许,将鸽蛋分别磕入匙内;

2.将藕粉倒在案板上,碾成细末儿,装入盘内;将汤匙放入笼内,用小火将鸽蛋蒸熟,取出待用;

3.锅里放入清水500克,烧开,放入白糖、糖桂花;待糖溶化,倒入装有藕粉的盘内,边倒边搅拌均匀,分装碗内,放入鸽蛋即可食用。

3、藕粉圆子

藕粉圆子已有200余年历史,如今已成为江苏各地招待中外客人的特色菜肴。圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中,半浮半沉,看上去像一个个漂动的茶色圆球,夹在筷子上柔韧而富有弹性,吃在嘴里细嫩爽口,余香不绝。

  原料:

白糖、糖渍金橘、芝麻粉、桂花、杏仁粉、核桃、松子、酒酿、桂花、枸杞、水、猪油。

  做法:

1.将金橘、核桃、松子打成大颗粒碎末,所有白糖、糖渍金橘、芝麻粉、桂花、杏仁粉、核桃、松子混合,加入少许猪油拌匀。

2.将其搓成小儿童良性癫怎么判定?丸子。

3.藕粉过筛后,将小丸子在藕粉里均匀滚动,使其粘上一层薄粉后用漏勺放入沸水中烫制,如此反复五六次而成。

4.熬制酒酿挂花糖水,不用再另加糖了,加入少許枸杞。

5.在糖水中放入做好的小丸子,至浮起,汤汁稍浓稠,即可。

均匀圆滑的外皮,甜润爽口的馅心,带着浓郁的桂花及淡淡的藕香的汤汁~甜而不腻,再加上金橘馅心的理气、化痰、止咳的功效,让人赞不绝口呢!

4、藕粉桂糖糕

藕粉与桂花糖都是杭州的著名特产,所以“藕粉桂糖糕”是一道江南风味的精美糕点。《本草纲目拾遗》言“冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽,入食品。先以冷水少许调匀,次以滚水冲入,即凝结如饴,色如红玉可爱,加白糖霜掺食,大能营胃生津”。《随息居饮食谱》言“老藕捣浸澄粉,为产后、病后、衰老、虚劳妙品”。
  制作方法 
鸡蛋清2000克,白糖1000克,蛋糕油200克,牛奶50克,藕粉加面粉1000克,桂花适量。将鸡蛋清、白糖郑州治疗癫痫哪家医院好、蛋糕油放入搅拌机里搅匀,再加入牛奶、藕粉、面粉,将原料搅拌均匀后取出。而后将蛋清藕粉混合物放置于笼中,再撒上桂花适量,上蒸锅蒸熟取出,晾凉,切成菱形小块,装盘即可食用。
  中医观点 
藕,又名莲藕,为睡莲科植物莲的肥大根茎,秋、冬及春初采挖,以肥白、嫩脆者为佳。《尔雅》记载:“其实莲,其根藕。”中医认为,藕性味甘、寒,入心、脾、胃经,有清热生津、凉血散瘀、健脾止泄之功,适用于热病烦渴、吐血、衄血、脾虚久痢、久泻等。《本草纲目》言藕“医家取为服食,百病可治”。《神农本草经》言其“补中养神,益气力,除百疾,久服轻身耐老”。《随息居饮食谱》言“藕以肥白者为良,生食鲜嫩,煮食者宜壮老。用砂锅桑柴缓火至藕极烂,入炼白蜜,收干食之,最补心脾”。《中药大辞典》载“生食鲜藕可清热除烦,解渴止呕”。《日用本草》言其“清热除烦,凡呕血、吐血、瘀血、败血、一切血证者宜之”。《本草经疏》言藕:“生者甘寒,能凉血止血,除热清胃,故主消散瘀血、吐血、口鼻出血、产后血闷、金疮伤折及止热渴、霍乱、烦闷、解酒等功,熟者甘温,能健脾开胃,益血补心,治疗癫痫病比较好方法有哪些故主补五脏、实下焦、消食、止泄、生肌。”本品性味甘寒而入血分,生食有清热生津而不滑腻,凉血止血而不留瘀的特点,故在《温病条辨》中治疗急性热病和发热口渴的著名方剂“五汁饮”中,就有鲜藕汁。鲜藕榨汁饮用,可治疗各种出血性疾病,如鼻衄、齿衄、吐血、咳血、痰中带血及产后出血等。孕妇产后应忌食生冷,但使用鲜藕时不必有禁忌。藕节也是一味止血良药。药理研究表明,藕节含鞣质、天门冬酰胺、维生素C等,有很强的收敛止血作用,适用于各种出血证。相传南宋孝宗皇帝因暴饮暴食而患胃肠出血,从民间得知鲜藕节可治疗此病,于是取藕节捣汁用热酒送服,果真灵验,不日即愈。
  营养分析 
每百克鲜藕含糖类19.8克,蛋白质1克,脂肪为0.1克,钙9毫克,磷51毫克,铁0.5毫克,维生素C25毫克,以及其他多种维生素等。鲜藕肉质细腻,嫩脆香甜,生食可与梨比美,熟食则可制作成多种可口佳肴,如藕肉丸子、炸藕盒以及凉拌藕片等,是佐酒下饭、可口宜人的家常藕肴。藕加工制成的藕粉、蜜饯藕片、糖藕片等,是老幼妇孺的良好补品。

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