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酱油不卫生 不可生吃误区

来源:爱神餐馆2菜谱    时间:2020-09-16




   酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。有人喜欢在拌凉菜、吃面条、吃饺子时放点生酱油调味,这种吃法不好。

  酱油不能生吃的原因

  首先,根据国家标准规定,每100毫升酱油中大肠哈尔滨癫痫病医院哪家好菌群必须小于等于30MPN,致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色球菌)不得检出。除此之外,还特别规定,每毫升餐桌酱油(用于佐餐)的菌落总数必须小于等于3万个单位,而烹调酱油没有这个规定。而且,其实无论哪种酱油,在生产、贮存、运输和销售过程中都可能受到微生物的污染。如果经常拿烹调酱油代替餐桌酱油来生吃,尤其夏天,容易发生或引起其它胃肠道。

  生酱油的制作工序合肥有没有专治癫痫病的医院>

  酿造酱油有一个较复杂的过程,酿造时需先把小麦、黄豆等经过适当的蒸煮,然后接入纯种培养的米曲霉菌种,在控制适宜的温度、水分、时间条件下制成曲子,再加入适量浓度的盐水,并在40~50℃的恒温下发酵15天左右,还要再加入摄氏80℃的热水浸泡一定时间,最后经过过滤才能制成生酱油。了解了生酱油的酿造过程,我们就可以明白,酿造生酱油的工序多、时间较长,这就难免造成各种污染。

  兰州专门治疗癫痫病的医院ong>选购酱油的方法

  1.优先选择“酿造酱油”,而不是“配制酱油”,前者品质更佳。

  2.如果有生吃酱油的习惯,建议购买“凉拌酱油”或者包装上标示有“佐餐”字样。

  3.看颜色。普通的酱油为红褐色或浅红褐色,品质好的为鲜艳的深红褐色。

  4.摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去,且有明显的挂壁性武汉癫痫专科医院有哪些

  5.看包装上的氨基酸态氮含量(衡量酱油品质的关键指标),它的含量越高,酱油品质越好。氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL为特级酱油,最低为三级,也应≥0.4g/100mL。

  6.看营养成分表上钠盐含量,可简单换算后做对比,尽量选择钠含量较低的酱油。

(责任编辑:姚佳佳)

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