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清汤滑鸭球的做法

来源:爱神餐馆2菜谱    时间:2020-07-29




  主料:鸭1500克

  辅料:口蘑15克,50克,小白菜100克,鸡蛋清125克

  调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克癫痫病的症状都有啥p>

  清汤滑鸭球的特色:

  色彩鲜艳,滑烂汤鲜,美味可口。

  制作方法:

  1。鸭初步加工后,用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁,加进盐长春专看癫痫医院和白糖,将鸭腌约半小时。

  2。鸡蛋清用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花蛋糊。

  3。将猪油烧至五成热时,即端离火位,把鸭肉逐片裹上雪花糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团,炸至呈黄色),待表湖北哪家癫痫医院有名面凝固时捞出,再用温水氽过捞出,装入汤盘内,加入汤和适量的盐,上笼蒸2小时,蒸烂取出。

  4。口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过,治疗癫痫的医院哪家较强用冷水过凉。

  5。食用前30分钟,将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼,蒸热取出,同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开,捞出白菜,倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。

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