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猪肚汤的做法大全[做法大全]-

来源:爱神餐馆2菜谱    时间:2019-12-03




  做法一

  普通猪肚汤

  [原料]猪肚1只,生姜250克。

  [制法]猪肚洗净,塞入生姜(切碎),结扎好后放入瓦锅,加水适量,用文火煮至熟烂为度,使姜汁渗透进猪肚内即成。

  [功效]温胃散寒,营养补虚。

  [适应证]适用于脾胃虚寒型老年胃及十二指肠溃疡胃脘寒痛、四肢不温等。

  [注意]

  ①服时吃猪肚(淡吃或拌少许酱油),不吃姜,必须喝猪肚汤(如汤昧太辣,可加入适量开水),每只猪肚可吃3~4天,连续吃8~12只。

  ②热证及感染性疾病勿服。

  做法二

  莲子猪肚汤

  备料:

  猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末

  做法:

  1、猪肚洗净,开水氽熟,切成两指宽的小段。

  2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅,加入清水。

  3、汤沸后,加入2杯盖料酒,大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅,小火10分钟后,将内锅放入外锅加盖焖熟)

  4、1个小时左右,猪肚焖熟煲烂,加盐、鸡精,撒上葱花就可出锅。

  特点:汤浓味美,营养丰富。

  注意事项:

  1、煲猪肚汤所需时间较长,因此建议使用焖烧锅,节约煤气。

  2、生姜和料酒是必备的,可驱除猪肚本身的味道,更可以使汤味鲜美。

  3、莲子最好选用新鲜的,若是莲子干,要充分发泡再用。

  做法三

  芡实猪肚汤

  健脾胃,益心肾,补虚损。脾胃虚弱,症见不思饮食,泄泻日久;

  或心肾不交之心烦口渴,心悸失眠,或肾虚小便频数,夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。

  基本材料

  猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个。

  做法

  (1)把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。

  (2)芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内。

  (3)把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  说明

  本汤是补虚固涩之低血糖会不会导致癫痫发作的状态品。汤中芡实性味甘涩平,有益肾固精、补脾止泻的作用,《本草纲目》说其“止渴益肾”,《本草从新》则认为其“补脾固肾,助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心,与芡实合用,能协调心肾功能。猪肚即猪胃,性味甘温,有补虚损、健脾胃的作用,《本草经流》说“猪肚,为补脾胃之要品”,《本草图经》又说其“补羸助气”。红枣补脾益气,并能调味。合而为汤,能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损,是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。

  注意

  感冒发热者不宜用本汤。

  芡实猪肚汤的特色:健脾胃,益心肾,补虚损。脾胃虚弱,症见不思饮食,泄泻日久;或心肾不交之心烦口渴,心悸失眠,或肾虚小便频数,夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。芡实猪肚汤的制作材料:主料:猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个。

  芡实猪肚汤的做法:

  (1)把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。

  (2)芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内。

  (3)把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  做法四

  清炖猪肚汤

  [原料]猪肚150g

  [调味料]香油、碱灰各10g,熟猪油30g,味精2g,精盐3g,葱白5g

  [做法]

  1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟,搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍,洗净后放入沸水锅中煮半小时,捞出,再用清水冲洗。

  2、把洗净猪肚切成3cm长,3cm厚片状。

  3、葱白洗净,切段。

  4、姜洗净,拍破待用。

  5、将锅放在旺火上,倒入猪油烧热,先放葱、姜炒一下,接着放入肚片爆炒,加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内,放足清水,用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

  [营养]

  内含蛋白质21g,脂肪46.9g,碳水化合物0.5g,钙33.6mg,磷361.6mg,铁1.7mg,维生素A27.5国际单位,维生素B10.18mg,维生素B20.1mg,尼克酸9.6mg,维生素C16.5mg,能产热327.9kcal。

  [功能]

  其功能与炒肚片相似,可参见之。

  做法五

  甘菊猪肚汤

  风味特点、食疗食补作用:猪肚入胃健胃。甘菊颞叶癫痫病人适合结婚吗花味兼甘苦,性禀平和,专益肺肾二脏,散湿痹游风。黄耆甘温补中益元气,温三焦,壮脾胃。老姜辛温逐寒邪。合煮能健脾胃益肺肾,而祛风、利尿、解渴、强化髋关节、补中气,最适合体质虚弱,伤风感冒。脾气乖异者尤宜常服。

  原料:猪肚1个,甘菊1钱,黄耆1钱,老姜数片,调味料适量,上汤750克。

  制作方法:猪肚先刮去污物,再从内外翻,手伸人肚内,同时炒锅拭干加热,达一定热度后,直接把猪肚放在锅内搓摩,每一部位都不遗漏,或用面粉加沙拉油搓洗 2次。之后以滚水汤煮3分钟,捞起冲浸冷水,去白膜,切成大片。将所有材料和肚片置于锅内,加上汤煮开,改用文火煮约1至1.5小时即可食。

  做法六

  白胡椒煲猪肚汤

  原料:白胡椒,性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒,醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”。《唐本草》说它“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”。

  猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。《别录》说它“补中益气,止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。

  做法:购买猪肚一只,反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘。

  功用:可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实,这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。

  做法七

  霸王花猪肚汤

  〖主料〗:霸王花1两(约40克),猪肚1个

  〖辅料〗:南北杏仁共2汤匙

  〖调料/腌料〗:陈皮1/6个,蜜枣4粒,盐

  【制作过程】

  (1) 霸王花用清水浸软,刮去囊洗净;陈皮用清水浸软,刮去囊洗净。

  (2) 猪肚用清水洗至无异味,放下沸水中煮10分钟,取出洗净,沥干水后用白镬(即锅中无油)将两面煎片刻,取出再洗一洗。

  (3) 适量水煮滚,放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚,再转慢火煮3小时中药能不能治疗颠癫,下盐调味。

  〖备注〗:

  (1) 霸王花可在中药店购买

  (2) 把猪肚放在白镬(即锅中无油)内煎一煎,可以去清水分,清除猪肚的异味

  做法八

  腐竹白果猪肚汤

  用料:猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量

  做法:

  (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净

  (2) 腐竹折段,白果去心,马蹄切片

  (3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟

  附注:

  (1) 汤料可用生抽蘸食

  (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用

  2营养价值

  猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

  3食用指南

  食用功效

  猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

  适用人群

  适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

  健康贴士

  1、巧洗、巧做猪肚:将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,经常翻动,不等水开就把猪肚子取出来,再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

  2、新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足。

  老鸭猪肚汤

  老鸭猪肚汤有润肺养颜、解暑清热的功效。

  老鸭猪肚汤的材料:

  老鸭1只,猪肚1只,高汤适量,盐适量

  老鸭猪肚汤的做法:

  1、老鸭洗净,去内脏,切成块;

  2、猪肚洗净,切成条状;

  3、老鸭、猪肚分别过水焯一下,以去除血沫杂质;

  4、锅中注入高汤,下老鸭、猪肚,煲足6~7小时,调味即可

  荸荠腐竹猪肚汤

  荸荠哈尔滨较好癫痫医院腐竹猪肚汤材料:

  主料:猪肚1个,荸荠100克,腐竹50克,白菜100克。

  调料:姜片、白胡椒粉、盐适量。

  荸荠腐竹猪肚汤的做法:

  1、猪肚洗净,放入大腕中,加适量盐抓匀,腌10分钟,去除,与姜片一同放入沸水中焯烫约5分钟捞出,用清水反复冲洗干净。

  2、荸荠去皮洗净;腐竹用温水泡20分钟,洗净;白菜洗净,切小块,备用。

  3、砂锅中倒入适量水,大火煮开,加入猪肚及一大匙白胡椒粉用中火煲1小时,捞出切长块,在与荸荠、腐竹、白菜块一同放回锅中,煮熟后用调味即可。

  白果马蹄猪肚汤

  常饮此汤有益心肺健康,润肺养颜。

  白果马蹄猪肚汤的材料:

  主料:白果80克、腐竹80克、猪肚一个、马蹄15个

  调料:姜二片、盐适量

  白果马蹄猪肚汤的做法:

  1、猪肚用盐洗一次,然后用生粉洗一次,再用酒腌半个小时,最后再洗干净。

  2、烧热锅,不用放油,放下猪肚煎片刻,反转另一面再煎,煎干水,铲去再洗净。

  3、腐竹洗净切段,马蹄洗净备用。

  4、所有材料煲两个半小时加盐调味即可。

    家常猪肚汤

  家常猪肚汤材料:

  主料:猪肚200克、豆腐皮100克、青蒜50克、鸡蛋1个。

  调料:高汤、植物油、陈醋、胡椒粉、盐、水淀粉。

  家常猪肚汤的做法:

  1、猪肚和豆腐皮洗净,焯水后切成丝;青蒜洗净,切丝;鸡蛋打散后摊成蛋皮,切成细丝。

  2、沙锅内加油烧热,爆炒青蒜丝后加入高汤,倒入肚丝、豆腐皮丝和蛋皮丝同煮10分钟。

  3、加入适量陈醋、胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾芡即可。

    酸萝卜煮肚丝

  萝卜煮肚丝咸鲜微辣,软韧适口。适宜夏秋季饮用,开胃健脾。

  酸萝卜煮肚丝的制作材料:

  主料:鲜猪肚丝400克、酸萝卜200克

  调料:野山椒、泡姜丝、盐、香菜3lian.com

  酸萝卜煮肚丝的做法:

  1、将猪肚洗净,出水压粑后改二粗丝,酸萝卜改二粗丝待用;

  2、另起锅下油,野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝,吃味煮透即成。

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