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香港小吃麦芽糖夹饼的做法-

来源:爱神餐馆2菜谱    时间:2019-12-03




  美食名称:麦芽糖夹饼

  美食产地:香港

  麦芽糖夹饼图片:

  麦芽糖夹饼介绍:

  麦芽糖夹饼是港澳、台湾的一种街头小食,在台湾,一般以麦芽饼称之,而台湾闽南语以麦芽告饼称之,以两块饼干或特制煎饼夹着绕着小木(或竹)支的麦芽糖就成为麦芽糖夹饼。以前是港澳及台湾受欢迎的街头小食,但现时已不常见,在港澳地区,仅于以怀旧作为卖点的香港旅游景点(如大澳)和澳门的白鸽巢公园前地、二龙喉公园前的商铺前等地有售;在台湾亦不常见,通常仅见于民俗摊位、部癫痫病吃药能不能全育分传统菜市场、及部分夜市摊位,但能见度略高于港澳。

  做法:

  麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后 麦芽糖将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。

  一。麦芽糖在家庭作坊中便可生产,主要制作方法是:

 遗传的癫痫病可以治愈么 1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。

  2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。

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  3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或 麦芽糖

  蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。

  4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。

  5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。

  6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分癫痫能检查出来吗小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

  营养价值:

  麦芽糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效,它性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营 麦芽糖养料,可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等,主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用,因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

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