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松子全鱼怎么做-美厨邦

来源:爱神餐馆2菜谱    时间:2019-12-02




   主料:白鱼1500g,松子(熟)80g,鸡蛋180g,面包屑100g

  辅料:白醋40g,盐10g,植物油100g,黄酒15g,玉米淀粉15g,番茄酱50g,细香葱10g,糖10g,姜10g

哈尔滨羊癫痫医院  松子全鱼的做法

  1、 舶鱼(白鱼)去鳞、内脏、腮洗净,用刀切掉头、尾(头尾留用),再用刀顺脊背切出大骨,片去腹刺成两扇净肉;

  2、 采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀,放入盆内,加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨;

  3、将癫痫吃药怎么还发作腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉,挂一层蛋糊,再粘匀面包渣;

  4、 然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状;

  5、 头部鱼嘴张开,尾部修成燕尾形状;

  6、松子仁炒出香味,去掉薄皮待用;

  7、 勺内放入少许底油,烧热放入葱、姜块出香味,捞出癫痫的前兆有哪些葱姜块,放入番茄酱用慢火炒;

  8、炒至金红色,添汤,放精盐、白糖烧开,加白醋调好口味,用淀粉勾芡,制成番茄汁倒入大碗内待用;

  9、勺内放宽油,待油烧至150℃时,放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出,控净余油,摆码在鱼盘中;

  10、浇上制好的番茄汁,撒上宝宝抽搐能治好吗松子仁即成。

  松子全鱼烹饪技巧

  1、 剞花刀时不要切破鱼皮,刀工均匀,深浅一致;

  2、掌握好油温,将鱼炸透,要求形整完好;

  3、因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

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