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怎样保持绿色蔬菜的营养?

来源:爱神餐馆2菜谱    时间:2019-11-15




  绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)环境保存,若温度超过40℃,其所含叶绿素酶则将叶绿素与蛋白贵阳治疗癫病专业医院质分开而散失,若温度低于0℃,叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。  炒绿色蔬菜前应迅速焯水,焯后要用凉水信阳癫痫那治得好,医院选择要慎重迅速漂冷。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力,从而散失破坏叶绿素的能力,同时也可以减武汉看癫痫病专科医院轻因长时间受热蔬菜所含的植酸和草酸使叶绿素脱镁而变色,从而使蔬菜的鲜绿色更能持久。  若焯水时在水武汉治疗癫痫病的专业医院中加少许油,可

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