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秋季吃藕的几个方法_饮食

来源:爱神餐馆2菜谱    时间:2019-10-30




  荷莲一身宝,秋藕最补人。秋天天气干燥,莲藕是绝好的食材,清香、新鲜而且脆嫩可口,有清润去燥之功效。每年秋天,家家户户都会以莲藕做菜,但是如果吃来吃去总是糯米莲藕、莲藕排骨汤这些老花样,只会让人胃口打折,下面这五款创新改良之藕美食,让大家继续美味吃不停。

  旧版:糖醋藕片 VS 新版:巧手三烹藕

  改良后这道菜更加香脆。经过水煮、油炸、糖醋三道烹饪过程后的藕片犹如琉璃,金黄通透,非常精致,每个步骤都需特别小心,特别是第二烹油炸这一步,一不小心就会焦黄。

  制作过程

  1. 洗净莲藕,整条入锅煮熟后切薄片。

  2. 炒锅倒油烧五成热,下莲藕片炸至金黄色,这个过程中,火不要太大,用中火,不停地用炒勺推动锅中莲藕,使其均匀受热。

  3. 炒锅内倒入少许油,放入干辣椒炸出味,捞出辣椒,放入白糖、白醋,加入清水(清水的量把白糖融化成糖浆为准)小火熬化,再放入切好的姜丝和红辣椒丝后,再下入莲藕片,翻炒均匀即可出锅装盘。

  Tips:

  1. 烹糖醋藕时如加入干辣椒口感更佳,与蒜末一癫痫病只吃药能治好吗?起入锅。辣度可以根据个人的口味增减。

  2. 此菜的制作关键在于切莲藕,切片要求薄且均匀,秘诀就是蒸熟过的莲藕不易断。

  莲藕炖排骨 VS 新版:莲藕炖江鲢

  旧版:莲藕炖排骨 VS 新版:莲藕炖江鲢

  秋天食鱼可以减轻肠胃负担,江鲢和莲藕一起炖,莲藕沾了江鲢的香,江鲢有了莲藕的味,各取所需,味道醇厚。

  材料:江鲢、鲜莲藕、葱白、姜片、辣椒酱、茴香、花椒

  制作过程:

  1. 将莲藕洗净去皮,用滚刀切法切成楔形块状备用,烧开水备用。

  2. 将鱼洗净,切成大块,用猪油微煎后加入开水,开大火烧开。

  3. 放入莲藕块,同时放入姜片、葱白、茴香、花椒,加盖中火炖之。

  4. 30分钟后,在翻滚的汤里加调料再加盖小火炖10分钟,加入辣椒,开盖用小火煨2分钟即可。

  Tips:奶白色的汤很诱人,若想做出来,请参考以下步骤:

  1. 用姜片擦一遍锅底,煎鱼就不容易破,煎鱼若用猪油,鱼汤更容易发白。<哈尔滨权威癫痫病医院/p>

  2. 锅内最好一次添足开水,前10分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解,成不了奶白色。

  3. 炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅去除鱼腥味,而且使鱼肉酥软鲜嫩,鱼汤雪白味美。

  旧版:香煎藕饺 VS 新版:香煎藕饼

  改良后的香煎藕饼不加面粉,仅靠藕本身含有大量淀粉的糯性;莲藕化解了猪肉的油腻,猪肉也融入了莲藕的清香,颗粒状的藕碎,更添口感。

  材料:鲜莲藕、五花肉、鸡蛋、葱末、姜末、上汤、芝麻

  制作过程:

  1. 鲜莲藕洗净,去皮后切成颗粒状,置于一旁,备用。将鸡蛋打散备用。

  2. 把五花肉剁成肉酱,加入剁碎的莲藕、姜末、葱末、酱油、鸡蛋、盐、味精和芝麻油拌匀,轻揉成团,并按压成小饼。

  3. 不粘锅里倒油,油热后,转中火。将小饼两面沾上芝麻放入锅里,翻转煎至熟并呈金黄色。

  Tips:

  1. 如果刀工不怎么样,可以用工具把藕擦成藕碎。

  2. 如果喜欢更沧州治癫痫到哪个医院糯口感的可以在藕碎中加入糯米粉。糯米粉与藕碎的比例根据口味和黏和度添加,只要稍微能揉成形就可以了。

  3. 煎饼的时候一定要等到一面彻底熟了,再小心翻身,不然会碎不成形。

  4. 藕饼两面都煎好后,盛出放在厨房纸上吸油。

  旧版:凉拌藕片 VS 新版:西柠泡藕

  比起凉拌藕片,西柠泡藕更登大雅之堂,可作为家里冰箱常备招呼宾客的冷盘或餐后甜点,柠檬的清香能去除忙碌一天后的烦躁情绪,非常清爽和开胃。

  材料:莲藕、浓缩柠檬汁、矿泉水、蜂蜜、白醋

  制作过程:

  1. 莲藕洗净去皮,切成菱形块状,热水煮熟后取出待凉备用。

  2. 将瓶装浓缩柠檬汁按1:3兑水,加入蜂蜜、白醋搅拌备用。

  3. 将沥干的藕片浸入调好的柠檬汁中,柠檬汁分量以能淹没藕片为宜,用保鲜膜盖起来,入冰箱冷藏3小时以上再取出食用即可。

  Tips:

  1. 将所有食材调理好,用密封保鲜盒盛装起来,放到冰箱中冷藏,每次食用再取出部分,一般可保存一周左右西安去哪个医院看癫痫病最好

  2. 藕片焯水后过凉开水能使口感更爽脆,但煮的时间千万不能长。

  3.可用卷心菜、胡萝卜等代替藕片制作其他种类的泡菜。

  旧版:炸脆藕丝 VS 新版:香辣芝麻藕丝

  新版加了芝麻和干辣椒的藕丝,像麦当劳里的薯条似的,脆,香,甜!除了是美味下酒菜,更可以当零食食用。

  材料:莲藕、辣椒、大葱、姜、鸡粉、淀粉、白芝麻

  制作过程:

  1. 莲藕去皮切成细长条,放入清水中浸泡待用;红色干辣椒泡软,用剪刀剪成丝。

  2. 藕丝沥干水分,放入干淀粉充分拌匀,下油锅炸至金黄色立即取出。

  3. 炒锅上火,加入芝麻、辣椒丝煸炒几下,放入葱丝、姜丝、藕丝、干辣椒丝、香菜,再撒上精盐、鸡粉翻炒几下即可装盘。

  Tips:

  1. 根据不同人的爱好,白芝麻可以换成黑芝麻,或者面包屑。

  2. 口味太辣的话,可蘸番茄酱。

  3. 一定要现做现吃才能保持其香酥度。

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