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如何鉴别发酵的程度

来源:爱神餐馆2菜谱    时间:2019-08-10




  用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足癫痫病成都哪里看好,还需继续发酵;

  用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面治疗癫痫的偏方是哪个团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;

  面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开广州癫痫病治疗医院在哪后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。

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