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杭椒炒牛肉的做法

来源:爱神餐馆2菜谱    时间:2019-08-10




    这是一道非常受欢迎的菜,杭椒清爽、牛柳鲜嫩,是属于比较经典的小炒,其实辣椒和肉的结合都是经典,如同很多人挚爱的青椒肉丝。

    牛肉是很难处理的,做不好就又柴又老,我不建议使用嫩肉粉等含化学成分的添加剂来处理肉类,那么怎么才能让炒出的牛肉特别滑嫩呢?

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    除了火候,我再告诉您几招炒牛肉的小窍门!
原料:
?黄牛里脊肉或者后腿肉300克
?杭椒300克
?红尖椒50克
?蒜2瓣(约10克,切茸)
?酱油1大匙(15ml)
?淀粉2小匙(约10克)
?小苏打1/2小匙(约3克)
?料酒1大匙(15ml)
?蚝油2大匙(30ml)
?油
主料:牛肉
香料:杭椒

作法:
  1、挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘婴儿癫痫病能治好吗米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用。

    2、炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。

    3、锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生。

    4、放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀杭州哪里治癫痫好即可。营养成份:
  牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

    感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;黄牛肉为发物,慢性病人慎食。小贴士:
  牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?郑州哪家医院治疗癫痫病好p>

    1、牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

    2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。

    3、炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。

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