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古早味蛋糕的做法

来源:爱神餐馆2菜谱    时间:2019-07-18




1. 低筋面粉 90g; 植物油 75g; 盐巴 1g; 白糖 70g; 蛋黄 6个; 蛋白 6个; 牛奶 60g

2. 植物油先加热,然后加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀

3. 加入蛋黄和牛奶,继续搅拌

4. 打发蛋白,到湿性发泡,打发的时候加入盐,分3次加入糖

5. 将蛋白糊和蛋黄糊混合,用切拌的手法拌匀

6. 倒入模型,烤箱先预热好,150度烘烤60分钟

7. 烤好的取出时,用力摔几下,可以防止内缩

8. 大功告成

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1. 全部材料准备好;
 

2. 蛋白蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中待用,蛋黄中加入白糖、油;
 

3. 搅拌均匀后加入牛奶混合均匀;
 

4. 筛入低筋面粉;
 

5. 用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀,无干粉、无颗粒状,放一旁待用;
 

6. 蛋白用电动打蛋器打出粗泡来,加入15克白糖,继续用中速打发;
 

7. 打到细腻发泡状时,加入15克白糖,继续中速成都哪些医院治癫痫病打发;
 

8. 打到明显出现纹路时,加入剩下的15克白糖,继续中速打发;
 

9. 提起打蛋器,打蛋头上的蛋白糊呈略弯一点的小角时,打发结束;此时烤箱开始预热,170度,上下火;
 

10. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;
 

11. 用上下翻拌、切拌的手法混合均匀,再倒回到蛋白糊盆中;
 

12. 继续用上下翻拌、切拌的手法混合均匀,呈细腻有光泽的糊;
 

13. 将蛋糕糊倒入学厨6寸中保定治疗癫痫空活底模具中,端起模具约10公分左右高,震动三四下,将内部的大气泡震出,但也不要过度震,防止消泡;
 

14. 将蛋糕模具送入预热好的烤箱中层,开始烘烤,45分钟;
 

15. 出炉后端起模具轻震三四下,将内部的空气震出,然后倒插在空瓶子上,利于散热,彻底凉后脱模。
 

16. 看着还不错噢
 

17. 徒手脱模,干净利索
 

18. 组织也不错,虽然是原味的,嫩黄的颜色惹人爱
 

是带壳北京治癫痫到哪个医院称50克,所以根据蛋的大小来调整粉量,水量,油量,适当的增减;
白糖可以用细砂糖,也可以用绵白糖,但不要用结块的绵白糖;
蛋白分三次加入白糖,最后一边关开关一边提起打蛋头,蛋头上的蛋白糊呈小弯钩或者直角都可以;小弯钩状态的蛋糕口感会润一些,小直角的蛋糕口感会偏干一些;
出炉后的蛋糕一定要端起来轻震几下,将内部的多余热空气震出,才不会缩腰;彻底凉后再脱模;
烘烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整,主要看蛋糕的状态,涨发之后又回落到与模具基本持平状态,能持续5分钟,说明内部也熟了,就可以出炉了,所以不要单纯用时间来衡量。

 

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