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美食分享:四喜烤麸(面筋)的做法

来源:爱神餐馆2菜谱    时间:2019-02-11




烤麸,其实就是面筋,四喜烤麸是上海一道著名的家常菜,其味道咸甜味,色酱红,香浓醇,咸中带甜。一起来学习学习吧!

材料:烤麸(面筋);干香菇;木耳;干黄花;花生;生抽;老抽;清水;白糖;盐;香油;

做法:

将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软。香菇,木耳,黄花放入冷水中浸泡,也要到全部变软,冲洗干净;花生洗净一下,放入苏州癫痫病治疗的费用锅中加清水,大火煮开后,调成小火煮10分钟,沥干水后备用;烤麸在水中用手反复挤压(或放在水龙头下面,变冲边挤压),可以将豆腥味去掉。

然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块,木耳择成小朵,黄花切成4厘米长的段;汤锅中倒入清水,大火加热后,将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉,再倒入漏网中,充分地挤压掉烤麸中的水分。

锅中倒入油,大火加热至油7成热时,倒入烤麸块,煸炒3成都治疗癫痫最好医院分钟左右,待烤麸的表面变成金黄然后盛出;锅中再补充一些油,大火加热后倒入香菇块,木耳,黄花和花生,再将烤麸回到锅中,倒入生抽,老抽,盐和白糖,翻炒均匀后,加入清水,加盖用中火焖煮3分钟后,打开盖子改成大火收汤,待汤汁收干后,淋入香油即可。

注意事项一、烤麸,是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。在超市中卖干货的货架附近。有袋装的,也有散湖北在医院治疗癫痫装的,品质一样,但价格有差异,散装相对便宜一些。买的时候,尽量选择比较齐整的烤麸块儿。

注意事项二、烤麸处理不好,做完后会有豆腥味,因此一定在泡软后,反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤,效果会更好。仅浸泡,是无法去除烤麸中的豆腥味的。焯烫烤麸的步骤必不可少,还可以在沸水中加入一些盐,能更有效的帮助除去腥味。

注意事项三、做这道菜,本该将烤麸块过油炸,但我个人觉得,用癫痫病初期症状平底锅和少量油以半煎半炸的方式,更好一些,可以减少油量的摄取,而出来后的味道和口感,也差不多。在最后一步,用大火收干汤汁的步骤中,不要离开灶台,并用手不断的摇动锅,以免糊锅。

注意事项四、四喜烤麸,热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿,冷却后放入保鲜盒里,冰箱冷藏保存,随吃随取,当个凉菜很方便。

(责任编辑:zxwq)

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